尚口爱 叶宣朋

副标题:一颗匠心打造的快时尚香锅品牌

本期编号:TIC02170228

出稿时间:2017-02-28

采访:笑笑

编辑:元元

所属系列:创业系列

< 第135期 >


肥瘦相间的培根,

刚出锅还冒着滋滋的油光,

佐以鹅黄色的生菜,

配上几根香菜,

一入口就能把你的味蕾征服,

一口下咽,

满是香辣的香味在舌尖回旋。


不知何时,麻辣香锅已风靡全国。


麻辣香锅,永远不乏拥护者,而在这些拥护者中,叶宣朋抓住了商机。

2014年,叶宣朋在杭州水晶城成立第一家尚口爱麻辣香锅旗舰店,紧接着第二年,汇和城分店开业。2017年,叶宣朋将尚口爱开到了义乌,未来还要准备成立4-5家门店,战略布局辐射整个浙江省。


心有猛虎 细嗅蔷薇:多年销售经验嗅到商机

尚口爱的创始人叶宣朋出生于浙江温州,这个精于经商致富的城市,似乎给叶宣朋也安了一副商业头脑。大学毕业后,叶宣朋果断选择了自己喜欢的销售行业。卖过几年计算机软件,在这期间积累了不少销售经验。通过与不同的人群接触,他发现,现在年轻人消费市场大有可为。

时下,不少年轻人就好香锅这口。


而为什么选择做麻辣香锅,叶总给出了自己的答案。他认为,现在年轻人生活节奏快,崇尚快文化,而香锅特点就是上菜快,符合年轻人的要求。

“现在尚口爱每顿香锅上菜时间务必控制在15分钟之内,保证口味的同时一定得快!”叶总强调。


尚口爱的店内典雅舒适,还带有几分古朴。


除了香锅上菜快,还有两个优点对店家极为有利。一是香锅属于单品类,店家对品质容易把控;二是香锅对厨师的要求相对较低,短时间内能够招募到合适人选。基于产品的这几个特点,叶宣朋将尚口爱的消费人群锁定在18-30岁,且有一定消费能力的年轻人身上。

有了产品和人群的定位,成功的生意经还少不了选址这个重要因素。记者发现,尚口爱所有店面无一例外都选址在商场。叶宣朋对这可是深有研究:“香锅属于一种重油烟、重口味的餐饮,选址在街边肯定不行。商场有固定流量,对于喜欢逛街的年轻人来说,这里很合适,至少在现在看来是对的。”


尚口爱分店门脸


其实,敏锐的嗅觉让叶宣朋早几年就闻到了麻辣香锅的契机,只是当时杭州本地人对麻辣口味不感冒。而现在外地人口增多,喜欢吃辣的人也越来越多,尚口爱才迅速发展起来,店面一大,运营起来就越要讲究。



器物有魂魄 匠人自谦恭

四十多种中草药经过八九小时熬制秘方

这么多店面,如何保证各店的口感统一,如何让消费者迅速识别“尚口爱”的口味,叶宣朋有一套独门秘笈。

90%的食材由总店采购分发到各个分店,在烹饪过程中建立一套SOP(StandardOperating Procedure缩写,即标准作业程序)作业流程,配菜香料统一调制。叶宣朋笑道:“说起来简单,但这大概得持有一颗匠心才能做好。


尚口爱大受欢迎的海鲜香锅


匠心精神,叶宣朋认为这是一种极致的专注。尚口爱追求菜品在色香味上的极致,精益求精只是基本要求。“像我们的秘制香料,是用木香、白芷、三奈等四十多种中草药,熬制八九个小时才能熬出来。”

四十多种中草药都是日常能轻松买到的,那大家岂不是都能做出这样的口味?

叶宣朋带着迷之微笑告诉记者,用料比例才是最核心的秘密武器。尚口爱秉持着对食材的专注,配出的香料能恰到好处地平衡各种食材的味觉,让馥郁的中药辛香肆意你的鼻腔。


尚口爱对香料的配比在行业里是个“秘密”。


在采访的空隙,叶总在采购处巡逻了一圈,对食材细心指点。“这个肉丸看起来没啥色泽”“肉片有过油吗”“花菜看起来不是很新鲜”。他叮嘱采购经理,每个食材都要翻过来看看,对于不合格的食材一律扔进垃圾桶。当被赞称其颇有匠人风范时,他却谦卑地说道:“不是不是,我就管管闲事,真正的匠人要算我们厨师。”


问渠哪得清 为有活水来:

培养香锅界的米其林网红厨师

厨师对于一个餐厅来说至关重要,可以说他的技艺决定了整个店的生意。在尚口爱,厨师好像更加特别,叶宣朋说要结合现在的互联网,将尚口爱的厨师培养成网红。


他还打趣地说:“我们打算给每个厨师评级,就像米其林那样。”这样的想法比起传统经营餐饮店来说,好像来得更为新潮。叶宣朋希望厨师作为店面的匠人,能全权掌控门店的运营。“我希望顾客是为了这个厨师来的,尚口爱更愿意做一个幕后的平台,去发掘培养更多的厨师。”

尚口爱能有这般发展,跟叶宣朋的互联网思维密不可分。“痛点”、“引爆点”、“匠人匠心”······这些在创投界的热词成为叶宣朋的口头禅。这不,他们又参加了国内顶级股权众筹平台“聚募网”旗下的实体众筹平台——“嗨聚”(www.hijuzc.com),众筹尚口爱水晶城旗舰店。叶总说,之所以拿老店出来众筹,并不是为了筹钱,而是想借此对品牌有一个很好的推广作用。

尚口爱在“嗨聚”上的众筹页面


从销售到营销到品牌,叶宣朋的推广思维也渐渐转变。他认为,大家认为好才是真得好。从前的营销是“推+拉”,而现在更多的要靠消费者的口碑相传才能在商海中立足。“嗨聚”可以集结更多的优质流量,给尚口爱的推广起到推进剂的作用。


尚口爱经典的培根香锅


“你来尝尝就知道了。”叶宣朋拉着记者,在选菜台前点菜。“这个牛肉是我们店的特色,肉质鲜嫩。那个生菜多来点,可脆了。”

环顾店内,顾客络绎不绝,或是在谈笑风生,或是在就着热气,满意地夹过一块夹带生菜的培根,细细品味......

文 | 孟杨访谈录 / The Mengyang Interview

采访 | 笑笑

编辑 | CIRCLE 黄河

本期编号 |  TIC02170228

出稿时间 |  2017年2月

推荐指数 | ★★★★☆/ 未评级




- 完 -



原创声明

本文为《孟杨访谈录》独家原创,如需转载请保证文字作品的完整性,并注明文章来源及作者。

如需合作,请加微信号15968880993


注:本稿为官方完整版,版权归“TIC五道口杭州工作室”所有。版权所有人保留本稿所有版权,包括文字、图表、声音资料


扫一扫,订阅《孟杨访谈录》所有原创文章

阅读:3052

游客评论
更多评论

赞助商

近期访谈

      《孟杨访谈录》隶属于五道口杭州工作室(杭州五道口网络技术有限公司),原名《孟杨投资访谈》,由孟杨先生创始于2007年1月1日,是一档访谈类资讯栏目。栏目以自有投资人订阅数据库发行为主,同步结合自媒体渠道以专栏形式对外发行。每周一期,每期2000字左右图文标准稿件。

      鲜活的创业与投资故事,就在《孟杨访谈录》!欢迎订阅并推荐受访嘉宾。