迷上你私房面 孙群

副标题:一碗小面,让你在办公楼下偶然遇见

本期编号:TIC02161129

出稿时间:2016-12-02

采访:笑笑

编辑:笑笑

所属系列:创业系列


< 第132期 >


寒冷冬日,结束一上午的繁忙,拐进办公楼一角的面馆,来一碗热腾腾的牛肉面,这酣畅淋漓的感觉,暖到心窝窝。


有这么一家面馆品牌,环境优雅,装修精致,汤浓面韧,物美价廉。而且,恰好就在我们身边,比如你公司的楼下或者工作的园区里,它就是——迷上你私房面。


迷上你私房面的全透明落地玻璃门面,干净明亮。



靡杭城的骨头饭创始人,做一碗“迷上你”的私房面


当你在一家面馆里呲溜呲溜吸着浸泡了浓汤的一根根面条时,忽然有人告诉你,这家店老板的故事,你可愿听?


他叫孙群,迷上你私房面的联合创始人。他说,“有人把品牌当猪来养,肥了就卖;我是把迷上你这个品牌当儿子一样养的,看它慢慢长大,茁壮成长,最后能自我发展。”这也正是迷上你私房面不开放加盟的原因之一。


“放开那颗卤蛋,让我来。”


孙群的来头不小,在杭城甚至全国都无人不知无人不晓的“骨头饭”风潮就是他引领的。2008年他在浙工大后门附近开了第一家骨头饭,现在大街小巷看到的、吃到的风靡杭城的骨头饭,都是他徒弟的徒弟开的。


这就是孙群,一个来杭城8年,一直埋头钻研创新的餐饮人。一颗不安于现状的心让他不断摸索并研究这个行业的爆发点,这个行业跟资本市场的关系,这个行业与人息息相关的部分。


迷上你私房CEO,孙群。


值得欣喜的是,孙群在对的时间遇到了对的人——5个重量级的合伙人:熟悉租房,专业选址的拓展及营销总监王新星;擅长面食,钻研面试的产品总监邱涛;拥有国家高级厨师职称,负责浇头的产品总监方明泉;拥有国家高级厨师职称,负责厨房管理的赵钧;拥有国家高级厨师职称,负责采购的采购总厨孙峰。


迷上你私房面的招牌——小面,味美鲜香,面条爽滑。


从采购、管理到做面、熬浇头,甚至选址、营销都有专人负责,再加上孙群来把控整个餐厅的运营,迷上你私房面就这样杀入杭城……



定位清晰,服务快捷,做一碗标准化的商业面


谈及一家餐饮店的市场竞争力,孙群有话说:


1. 产品:有没有好的产品?迷上你私房面有做了十几年面的老师傅。

2. 店面环境: 是不是符合消费者的消费心理?迷上你私房面开在写字楼附近,写字楼里大多是年轻人,时尚是不可缺的元素,而迷上你私房面每家店面都找专业设计师精心设计过。

3. 卫生:食品安全和产品卫生有没有保障?做吃的做的是良心行业,食品安全和产品卫生是必须要做的。迷上你私房面的食品安全和卫生有专门的团队层层把关,每家门店也都设置督导一职,把控每一个菜品的出品。

4. 服务:有没有好的服务?写字楼因为上班原因,就餐时间比较短,对迷上你私房面来说,快速是最重要的服务之一。


迷上你私房面的客群定位是:写字楼,这也是它的经营策略。虽然不可能因为某个热点有爆发式的增长,但它胜在稳定,一年12个月,总有10个月在工作,即便每家公司有人员变更,但整个园区或者整栋写字楼的人流量总是固定的。


迷上你私房面干净温馨的收银台


迷上你私房面的产品没有选择传统的杭帮面,因为杭帮面需要现烧,需要大厨,下楼吃工作餐的白领们来说不仅太慢,且油烟味过重。迷上你私房面以重庆的麻辣味为主,引进台湾风味,门店操作基本是煮面的过程,其他都是由配送中心配送过来,包括浇头,出餐速度比较快。这就契合写字楼的这么一个特点:快!


迷上你私房面简约时尚的店内环境


说到配送中心,就不免谈到标准化,而标准化似乎与新鲜相违背。一家店,想要开连锁,并且不断连锁下去,标准化的制作肯定离不开配送中心的统一采购、制作和配送;而面馆若想在写字楼高档小区立足,去油烟肯定是要的。


迷上你私房面全店都采用温馨的色调和柔美的设计。


迷上你私房面做了一个折中,面条由配送中心统一制作并分装好密封,需要大火烧制(熬制)的粗加工步骤均在配送中心完成。门店没有明火,纯电气化操作,配上新鲜的青菜,煮面,然后淋上加热后的浇头,一气呵成。这一设计,为迷上你私房面日后迅速扩张打下坚实的基础。



连接公益,参与众筹,做一碗有爱心的口碑面


“每一碗面的诞生,

都是食材的千年修行。

空运来的辣椒,

经过爆火的淬炼,

激发出不可言喻的馨香;

加入11种香料,

大火熬制数小时的优质牛肉,

软烂适口 唇齿留香;

当辣椒的馨香邂逅这饱含牛肉香气的浓郁高汤,

细长的素面不再低调,

满满的是家与爱的共存。


或许这并不仅是一碗面,而是一份爱心的传递。


迷上你私房面的菜单


孙群有个不小的野心,希望在2017年以每个月开一家新店的速度迅速扩张,而在2018年要每个月开两家店,让整个杭城只有要写字楼的区域都能看到一家迷上你私房面。而第三年,他希望“失踪儿童回家”项目能在迷上你私房面每家门店开展实施,让那些和家长走失的儿童能在第一时间有个落脚点并有人帮助打电话找到回家的路。


为了迷上你私房面的稳步扩张,孙群选择和国内顶级股权众筹平台“聚募网”旗下的实体众筹平台“嗨聚”(www.hijuzc.com)合作,众筹了迷上你私房面西溪诚品店(第四家门店)。不以筹钱为核心目的,希望这对品牌有一个很好的推广作用。


迷上你私房面(西溪诚品店)众筹页面


假设一家店只有一个老板,天天在夸自己家的面有多好吃,这不成王婆卖瓜了嘛;但通过众筹的方式,有75位股东加进来,大家都热爱这一口浇头,这一碗面,然后再宣传给自己身边的吃货,一传十、十传百、百传千千万,会形成良性的口碑传播。众筹,对品牌推广和口碑传播更有利。


每天饭点一到,店内生意爆满~


说着说着,有点饿。

走,去迷上你吃面去!


最后,希望在未来的某一天,每一个上班的你都能在写字楼的某一角遇上一家迷上你私房面。


文 | 孟杨访谈录 / The Mengyang Interview

采访/编辑 | 笑笑

本期编号 |  TIC02161129

出稿时间 |  2016年11月

推荐指数 | ★★★★☆/ 未评级



- 完 -



原创声明

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